Veganes Linsen-Curry mit Süßkartoffel, Möhre und Spinat

Foto: RezepteHexe

Corona-Zeit ist Zeit zum Kochen, Experimentieren und ja... um mal wieder den Blog zu bestücken. 😄

Wir haben schon vor einiger Zeit dieses leckere Rezept im Gratis-Magazin von Rewe „Deine Küche“ gefunden. Und da wir große Fans von Linsen, Spinat und Süßkartoffeln sind, haben wir es voller Begeisterung getestet und nun gibt es das Curry ziemlich regelmäßig. Und was soll ich sagen, wir sind immer noch total begeistert.

Dem Themen Linsen hatte ich mich ja schon in früheren Beiträgen gewidmet. Aber heute geht es im Rezept konkret über die Belugalinsen. Sie ist eine der feinsten Linsenarten, die Feinschmecker ins Schwärmen geraten lässt. Unter Kennern ist die Belugalinse auch als vegetarischer Kaviar oder Kaviarlinse bekannt. Dies liegt wohl nicht zuletzt an der schwarzen Farbe, der Größe und dem Glanz.

Vermutlich kommen die schwarzen, kleinen Linsen aus Nordamerika. Noch heute werden die buschartigen Pflanzen hauptsächlich in Kanada und den USA angebaut. Sie benötigen ein gemäßigtes, mildes und warmes Binnenklima.

Die Kaviarlinsen haben einen besonders edlen, nussartigen Geschmack. Beim Kochvorgang verlieren sie nur wenig Farbe und behalten eine feste Konsistenz. Ganz anders als bei manchen roten oder gelben Linsensorten.

Belugalinsen sind reich an Vitamin B1 und erhalten reichlich Phosphor, Eisen, Magnesium und Zink. Eine gute Portion deckt den Tagesbedarf an Vorgenanntem und kann eine Fleischmahlzeit problemlos ersetzen. Unter anderem mit der nachfolgenden leckeren Mahlzeit.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und euren Gaumen viel Genußfreude.

Bis hoffentlich bald

Eure RezepteHexe

VEGANES LINSENCURRY

Foto: RezepteHexe

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 daumengroßes Stück Ingwer

2 Karotten

1 EL Bratöl

½ EL rote Currypaste

300g Belugalinsen

500ml Gemüsebrühe

1 Dose stückige Tomaten

1 Dose Kokosmilch

1 Süßkartoffel

250g frischen Blattspinat (alternative TK-Produkt zum Portionieren)

15g Koriander

1 Limette

Salz nach Belieben

Zubereitung:

Die Zwiebeln, den Knoblauch und dann den Ingwer schälen und fein würfen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Nun das Bratöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Karotten darin ca. 1-2 Minuten anrösten. Dann die Currypaste dazu geben und kurz anrösten lassen. Nun die Linsen zugeben.

Nun wird alles mit den Tomaten, der Kokosmilch und der Brühe abgelöscht. Alles zusammen aufkochen lassen und ca. für 30 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Währenddessen die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und nach etwa 10 Minuten zum Curry geben. Dann den Spinat waschen, kurz abtropfen lassen und ca. 10 Minuten vor dem Kochzeitende dazu geben und kräftig umrühren.

Im Anschluss den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Limette halbieren und auspressen. Abschließend das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit dem gehackten Koriander servieren.

Guten Appetit! 😋

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Pro Portion etwa: 23 g Eiweiß / 9 g Fett / 58 g Kohlenhydrate   369 kcal

Exotisches Steckrüben-Curry mit Kokosreis

Foto:Anticiclo

Draußen ist es nasskalt und der Winter lässt auf sich warten. Hier und da grüßt die Sonne durch die Wolkendecke. Für mich ein guter Grund etwas Farbe auf den Teller zu zaubern und den Gaumen mit exotischen Genüssen zu verwöhnen. Hierbei kann man auch auf ein traditionelles Gemüse zurückgreifen. Die Steckrübe, auch Kohlrübe, Butterrübe, Runkelrübe, Wrucke oder Dotsche bzw. Dodschn genannt, ist eine Unterart des Rapses und ein altbekanntes Wintergemüse. Im 17. Jahrhundert erreichte diese gesunde Rübenart aus Skandinavien auch die Küchen Deutschlands. Leider hat dieses schmackhafte Wurzelgemüse durch den sogenannten Kohl- oder Steckrübenwinter während des 1. Weltkrieges und als Hauptnahrung in den Nachkriegsjahren 1946/47, den Ruf als letzte Nahrungsreserve in Notzeiten zu dienen.  

Erst seit wenigen Jahren hat die Steckrübe wieder an kulinarischer Bedeutung gewonnen. So wurde sie 2017/18 zur Gemüsesorte des Jahres.  Ihr Anbau ist unkompliziert. Da sie weder Agrarchemie noch durch lange Transporte aus wärmeren Regionen importiert werden muss, ist sie ein modernes, klimaschonendes und nährstoffreiches Nahrungsmittel. Neben Traubenzucker, Eiweiß, Fett, schwefelhaltigen ätherische Ölen und Mineralstoffen, enthalten Steckrüben Carotin, Provitamin A und die Vitamine B1, B2, C sowie Nicotinsäureamid. Durch ihren hohen Wassergehalt sind sie besonders kalorienarm.

Ich selbst bin noch mit Steckrübeneintopf mit Reibekuchen als typisches Herbst-und Winteressen aufgewachsen. Besonders gerne probiere ich deswegen auch neue Rezepte aus, um zu zeigen wie man dieses dankbare Gemüse variabel in der kälteren Jahreszeit in den saisonalen Speiseplan einbauen kann. 

Heute habe ich mich für das leckere Steckrüben-Curry mit Kokosreis entschieden. Farbenfroh und exotisch, so wie eingangs versprochen.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit!

Eure Rezepte-Hexe

STECKRÜBEN-CURRY MIT KOKOSREIS

Foto:Anticiclo

Zutaten für 2 Personen:

130 g Vollkornreis

2 EL Kokosraspel

2 Knoblauchzehe (durch Presse drücken)

1 kleines Stück Ingwer  (ca. 2 Msp. fein gehackt)

200 g Möhren (in Scheiben schneiden)

200 g Steckrübe (in breite Stifte schneiden)

1 mittlere rote Zwiebel (in feine Würfel schneiden)                                

½ rote Paprikaschote (in Streifen schneiden)

1 Stange Staudensellerie (in breite Stücke schneiden)

2 TL Olivenöl

2 TL Tomatenmark

2 TL Currypulver

4 EL trockener Weißwein

200 ml fettreduzierte Kokosmilch

etwas Gemüsebrühe

Zitronensaft und abgeriebene Schale von einer Zitrone

Salz, Chiliflocken nach Belieben

etwas Selleriegrün zum Dekorieren

Zubereitung:

Zuerst den Knoblauch und Ingwer im Olivenöl andünsten. Dann das Tomatenmark kurz mitdünsten, damit sich Röstaromen bilden können. Anschließend das Currypulver hinzufügen und alles mit dem trockenen Weißwein ablöschen.

Die Kokosmilch angießen und die Möhren und Steckrüben zugeben. Alles kurz aufkochen und zugedeckt ca. weitere 15 Minuten garen. Eventuell etwas Brühe angießen.

Jetzt den Reis zubereiten. Hierbei werden auf eine Tasse Reis zwei Tassen Wasser, leicht gesalzen, zum Kochen gebracht. Bei mittlerer Hitze und unter Rühren den Reis kochen bis das Wasser verkocht ist. Dann den Reis auf die Seite stellen und warm halten.

Jetzt die Zwiebeln, den Paprika und den Sellerie unter das Möhren-Steckrübengemüse mischen und nochmals weitere 5-10 Minuten garen.

Curry mit Salz, Zitronensaft und Schale sowie Chiliflocken abschmecken.

Mit Selleriegrün garnieren.

Den gekochten Reis nun mit den Kokosraspeln mischen und zum Curry servieren.

Guten Appetit! 😊

Möhren-Kurkuma-Aufstrich mit Schwarzkümmel

Foto: RezepteHexe

Nachdem ich mir in meiner neuen Heimat einen super Garten angelegt habe und endlich meine bunte Möhrenmischung und ein paar Zwiebeln ernten durfte, habe ich mich zum zweiten Mal an dieses fantastische Rezept für einen tollen Aufstrich gemacht. Zur Zeit mag ich einfach nicht die Stino-Stulle oder Brötchen mit Wurst, Käse oder Marmelade, also müssen leckere Alternativen in den Kühlschrank, die man schnell und gut vorbereiten kann und dazu noch einige Tage halten. Zusätzlich ist das ganze auch noch durch die Karotten mit viel Beta Carotin, entzündungshemmendes Kurkuma und das Allheilmittel Schwarzkümmel mega gesund.

Ist sicher auch eine tolle Idee als Mitbringsel für Freunde oder als Special für den Osterbrunch. Man darf immer gerne kreativ mitwirken. 😋

Ich wünsche viel Spaß beim Nachbasteln und freue mich einmal wieder an euren Gaumen zu kitzeln.

Bis hoffentlich bald

Eure RezepteHexe

MÖHREN-KURKUMA-AUFSTRICH MIT SCHWARZKÜMMEL

Foto: RezepteHexe

Zutaten für 1 Portion:

   

600 g Karotten

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

1 TL Kurkuma Pulver oder 4 cm Kurkuma Wurzel

Schwarzkümmel, Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

Die Karotten mit einem Sparschäler schälen und in Scheiben schneiden. Dann die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Wer frische Kurkumawurzel anstelle des Pulvers verwendet, der muss auch die schälen und grob schneiden.

Das Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Zwiebeln samt Knoblauch darin auf mittlerer Stufe einige Minuten andünsten bis sie schön glasig sind.Danach die Karotten hinzufügen und bei niedriger Stufe zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Dabei aber immer wieder umrühren und darauf achten, dass nichts am Boden anbrennt.

Sobald die Karotten weich sind, nach Belieben die Gewürze außer dem Schwarzkümmel hinzufügen, den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Stabmixer zu einem cremigen Aufstrich verarbeiten. Anschließend den Schwarzkümmel nach Geschmack unterrühren oder einfach weglassen.

Nachdem der Aufstrich abgekühlt ist, sofort genießen oder alles in ein verschließbares Glas abfüllen und  im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp:

Der Aufstrich darf gerne auch als Dip zu Gemüse, Chips, Krackern, Käse oder gegrilltem Fleisch genossen werden. 😍 Einfach mal flexibel sein.

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten

Schokotörtchen mit Süßkirschen

Foto: Anticiclo

Ich schaue aus dem Fenster in den tristen Regen, die Regentropfen perlen von der Fensterscheibe, der Kamin knistert, der Duft von warmem Schokoladenkuchen liegt in der Luft und ich wünsche mir meine Freundin herbei, die mit ihrem herzlichen Gegacker einen kurzweiligen Nachmittag bescheren würde. So werfe ich die Kaffeemaschine an, mache mir einen leckeren Latte macchiato und setze mich mit einem lecker Schokotörtchen vor den Kamin und wähle ihre Nummer. Denn auch wenn die Freundin nicht persönlich da sein kann, ist es trotzdem möglich ihrem Geschnatter zu lauschen und einen herrlichen Moment zu genießen.

Das macht man im Alltag doch viel zu selten, nicht war? Es gibt ja schließlich Whatsapp. Da man hin und wieder ein Foto und eventuell einen kurzen inhaltslosen Text, aber für richtige Kommunikation und ausgelassenes Lachen ist kaum Zeit übrig. Ehrlich, wem geht es genauso? Dann einfach mal wieder einen Gang zurück schalten und sich Zeit für persönliche Momente nehmen anstatt ins Handy zu schauen und zu langweilen. Vielleicht auch mal wieder etwas leckeres backen? Wie wäre es mit diesem leckeren Törtchen oder auch ganz simpel Muffin genannt?! 😋 Am besten noch solange die Kuchen im Ofen stehen ein Date zum Verzehren vereinbaren. Es gibt nichts besseres als diese Leckereien noch warm zu genießen. 

Viel Spaß wünscht
Eure RezepteHexe

SCHOKOKADENTÖRTCHEN MIT SÜSSKIRSCHEN

Foto: Anticiclo

Zutaten für 6 Portionen:

100g Zartbitter-Schokolade

100g Butter

1 Prise  Salz

150g Süßkirschen, frisch oder eingekocht

3 Eier

150g Zucker

2 EL Kirschlikör 

100g Mehl


Zubereitung:

Die Kirschen waschen und entsteinen bzw. abtropfen lassen. Mit dem Likör mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Die Zartbitter-Schokolade fein hacken und schmelzen, die Butter zufügen und in der warmen Schokolade schmelzen lassen. Anschließend die Kirschen gut abtropfen lassen und den Likör auffangen.

Nun die Eier mit Zucker, Salz, Kirschlikör und 1 Pr. Salz gut schaumig schlagen. Schokolade/Buttermischung unter die Eimischung rühren. Das Mehl darüber sieben und zusammen mit den Kirschen locker unterheben. Den Teig in 6 kleine, gefettete und ausgestäubte Förmchen geben (150 ml Inhalt).

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober/Unterhitze ca. 20-25 min backen und gut auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:

Meine Schokotörtchen waren schon nach 20 min. fertig. Nicht zu lange backen lassen, sonst werden sie eher *trocken*.

Wenn Kinder mitessen, den Likör mit Kirschsaft austauschen.

Wer es nicht zu süß mag, kann auch den Zucker reduzieren - ich habe 125g genommen.

Arbeitszeit:     ca. 30 Min.