Ratatouille, und
damit ist nicht der Film von Walt Disney gemeint, sondern das provenzalisches Schmorgericht,
bestehend aus Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch,
Kräutern der Provence, Olivenöl, Salz und Pfeffer. In der Regel werden Paprika
und Tomaten enthäutet. Das Gericht wird sowohl warm als auch kalt genossen.
Seit dem 18.
Jahrhundert wurde in Frankreich jedes einfache Eintopfgericht als Ratatouille
bezeichnet. Der Name setzt sich aus den Wörtern rata = Fraß und
touiller=rühren.
Das
Regionalgericht aus der Gegend von Nizza ist heute in ganz Europa verbreitet. Es
wird daher auch häufig unterschiedlich zubereitet indem man sich anderer
regionaler Zutaten, wie z. B. Rotwein, Oliven, Petersilie, Sellerie, etc.
bedient. Es schmeckt als Beilagengemüse zu Fleisch und Fisch, aber auch einfach
zu geröstetem Weißbrot oder Pasta.
Deswegen gibt es
heute mal Pasta lungo (= lange Pasta) mit Ratatouille. Viel Spaß beim
Ausprobieren.
Zutaten für 4
Personen:
1 Aubergine
1 Zucchini
2 mittelgroße Paprika
(Farbe nach Wunsch)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2-3
Fleischtomaten oder alternativ 1 Dose geschälte
Tomaten in Stücken
2 TL Kräuter der
Provence
Salz und Pfeffer
500 g Spaghetti
1 EL
Balsamicoessig
Zubereitung:
Wasser für
Spaghetti zum Kochen aufsetzen. (Für die perfekt gekochte Pasta orientiere dich an
folgendem Beitrag: Pasta mit Paprikasauce.)
Aubergine, Zucchini
und Paprikas in kleine Würfel schneiden. Alle in etwa gleich groß, damit alles
gleichmäßig gegart wird.
Die Zwiebel und
den Knoblauch fein würfeln.
Das Olivenöl in
einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer
Hitze glasig dünsten. Gemüsewürfel zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten.
Während dessen
Spaghetti in das kochende Wasser geben und bissfest kochen. In ein Sieb
abschütten und abtropfen lassen.
Tomaten
überbrühen, eiskalt abschrecken, enthäuten und das Fruchtfleisch in Würfel
schneiden und zum Gemüse geben. Wer sich diesen Schritt ersparen möchte, öffnet
einfach die Dose mit den geschälten Tomaten in Stücken und gibt sie zum Gemüse.
Alles noch einmal kurz aufkochen lassen, Kräuter dazugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen und den Balsamicoessig dazu geben.
Spaghetti auf Teller
verteilen und das Gemüse drüber anrichten. Alternativ nach italienischer
Variante die Spaghetti zum Ratatouille dazu geben, gut durchmischen und in
einer großen Schale servieren.
Hierzu empfehle
ich einen trockenen Lemberger aus
Württemberg.
Tipp: Anstelle
der Spaghetti kann man gerne jede andere Art von Pasta oder gar einmal
Naturreis dazu servieren. Wirklich auch sehr lecker. :)
Guten Appetit!!!