Lauch-Lachs-Quiche

Die Quiche kommt ursprünglich aus dem Raum Lothringen und ist heutzutage, wie auch ihre Verwandte die Tarte, nicht aus der Französischen Küche wegzudenken.

Sie ist ein herzhafter Kuchen, der in einer runden, flachen Quiche- oder Tarte-Form gebacken wird. Klassische Zutaten sind der Mürbeteig als Boden, einer würzigen Fülle oder Auflage und einem Eier-Crème fraîche-Gemisch, welches für die Bindung der Fülle oder Auflage sorgt.

Die klassischste Variante einer Quiche ist die Quiche Lorrain bestehend aus dem Mürbeteigboden und einer Fülle aus Speck, Crème fraîche und Eiern. Kommen Zwiebeln dazu, nennt man es eine Quiche Alsacienne. Meist wird zur Quiche Lorrain noch reichlich Gruyère-Käse dazu gegeben, um den Geschmack zu intensivieren. Nur um dies hier einmal festzuhalten: Gruyère gehört nicht ins Original-Rezept. 

Eine Quiche schmeckt grundsätzlich warm und kalt. Sie eignet sich daher auch gut als Pausenmahlzeit für die Arbeit oder gar für ein sommerliches Picknick. In Frankreich genießt man sie gerne, zusammen mit einem trockenen Wein oder Federweiser, als warme Vorspeise oder mit einem knackigen Salat als Hauptgericht. 

Um dem Ganzen mal etwas Abwechslung zu geben, habe ich mich heute für dieses Rezept entschieden. Ich persönlich war begeistert und hoffe natürlich, dass ihr das auch sein werdet.

Ich wünsche wie immer ganz viel Spaß beim Nachkochen.

Eure Rezepte-Hexe

LAUCH-LACHS-QUICHE

Foto: Anticiclo

Zutaten für ca. 4 Personen:

200 g Mehl

80 g Butter

6 EL Milch

1 Ei

1 Prise Salz

300 g geräucherter Lachs

750 g Lauch

½ Bund Dill

2 EL Butter

4 Eier

150g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Muskatnuss, gerieben

Zubereitung:

Mehl, Butter, Milch, Ei und eine Prise Salz rasch zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen bei 180°C vorheizen. Den Lauch putzen, in ½ cm starke Scheiben schneiden, gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Lauch in 1 EL Butter 5 Minuten dünsten und beiseite stellen. Die 4 Eier mit Crème fraîche verquirlen, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss würzen. Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Lachs in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Dill unter die Crème fraîche rühren.

Eine Quicheform (26cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen, in die Form geben und dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand hoch ziehen. Die Crème fraîche Masse auf den Teig geben und im heißen Ofen ca. 35-40 Minuten backen.

Dazu empfehle ich einen trockenen Chardonnay.

Guten Appetit!

Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Zwetschge oder Pflaume – was ist denn nun was? Vor dieser Frage hat sicherlich auch schon mal der eine oder andere von euch gestanden. Heute möchte ich euch kurz und prägnant auf diese Frage antworten.

Im deutschen Sprachgebrauch kommt es bei den Begrifflichkeiten leicht zu Verwirrungen, da hier sowohl die Art als auch die Unterart als Pflaume bezeichnet werden.  Also im Klartext: Eine Zwetschge gehört zur Art der Pflaume. Die Pflaume als Unterart ist jedoch etwas anderes. Sie ist zwar mit der Zwetschge verwandt, jedoch deutlich größer, viel runder und geschmacklich auch irgendwie anders. Farblich gibt es hier die Ausführungen von gelb über rötlich bis hin zu dunkel violett. Die Zwetschge hingegen variiert abhängig von der Sorte zwischen hell- bis dunkelviolett und hat eine eher ovale, spitz zulaufende Form.

Für den wirklich ausgesprochen leckeren Kuchen im Folgenden solltet ihr wirklich die Zwetschgen besorgen. Es ist geschmacklich wirklich ein kleiner feiner Unterschied. Hierbei könnt ihr schon mal im Supermarkt die kleinen feinen Unterschiede zwischen den Früchten analysieren.

Ich wünsche euch wie immer viel Spaß beim Ausprobieren. 

Eure Rezepte Hexe

ZWETSCHGENKUCHEN MIT STREUSELN

Zutaten für ein Kuchenblech:

Für den Teig:

300 g weiche Butter

6 Eier

420 g brauner Zucker

300 g Mehl

1 TL Backpulver

120 g gemahlene Mandeln

1 TL Zimt

1 kg Zwetschgen, entkernt und halbiert

Für die Streusel:

80 g Mehl

60 g gemahlene Mandeln

20 g gemahlene oder gehackte Walnüsse

120 g brauner Zucker

120 g weiche Butter

Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

  

Für den Teig die Eigelbe vom Eiklar trennen. Das Eigelb zusammen mit 350g Zucker und der Butter schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt nach und nach unterrühren. Dann das Eiklar mit 70g Zucker zu Schnee aufschlagen und unterheben.

Die Masse auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen oder auf zwei runde Tortenformen aufteilen. Die Zwetschgen darauf verteilen.

Für die Streusel das Mehl mit den Mandeln, Wahlnüssen, der Butter und dem Zucker gut verkneten. Zwischen den Fingern in kleine Klümpchen formen und auf den Zwetschgen verteilen. Zum Schluss noch einmal mit Zimt bestreuen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (ohne Backzeit)

Hierzu ladet ihr euch heute am Besten ein paar nette Freunde als Kaffeegäste ein. Denn in netter Gesellschaft schmeckt der Kuchen gleich noch viel besser.

TIPP: Zum Variieren kann man auch mal gemahlene Haselnüsse statt der Mandeln und Walnüsse nehmen.