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| Foto: Anticiclo |
Gerade jetzt bei diesem
wechselhaften Aprilwetter ist das Immunsystem oft geschwächt und man neigt zu
grippalen Infekten. Besonders, weil man sich nun oft luftiger anzieht, als es
unbedingt sein müsste. J
Und hat es einen dann doch einmal erwischt, kann man sich unter anderem mit
einem leckeren Krafteintopf stärken. Hierfür habe ich heute ein sehr leckeres
Rezept in petto. Doch vorab mal wieder ein bisschen Warenkunde.
Der Spitzkohl - hier ist der Name
Programm. Er ähnelt äußerlich einem Kegel, der am Strunk bauchig ist und dessen
Blätter sich zu einer länglichen Spitze locker hochwickeln. Er ist der kleinste
und zarteste Verwandte des Weißkohls, dabei schmeckt er mild und leicht
senfartig. Er hat seine Saison von Mai bis Dezember und wird dann gerne in Suppen,
Eintöpfen, Aufläufen, zu Pasta und sogar als Rohkost verarbeitet. Da er sich
herzhaft und auch süß lecker zubereiten lässt, überzeugt er als ein wahres
Multitalent.
Der kleine Kohlkopf ist ein wenig
sensibel. Langes Lagern oder Garen bekommt ihm gar nicht. Durch Aufwärmen
verliert er seinen guten Geschmack. In ihm stecken viele gesunde Nährstoffe,
unter anderem Vitamin C, B1, B2, Kalium und Betacarotin.
Beim Einkauf ist darauf zu achten,
dass die Blätter grün, knackig, und frisch sind, und keine dunklen Flecken
haben. Eingewickelt in einem feuchten Tuch hält sich der Spitzkohl ca. 2 Tage
im Kühlschrank. Bei zu langer Lagerung werden die Blätter rasch gelb.
Zum Verarbeiten entfernt man erst
die äußeren Blätter und den Strunk. Die dicken Blattrippen werden
herausgeschnitten. Der kleingeschnittene Kohl kann dann in kaltem Salzwasser
gewaschen werden.
Beim Kochen, Sautieren, Dämpfen
oder Braten benötigt er nur 5-10 Minuten um gar zu werden. Gefüllte Kohlblätter
werden am besten zwischen 25-45 Minuten geköchelt bzw. 20-40 Minuten gedämpft,
wobei die Kohlblätter vorher nicht blanchiert werden müssen, da sie sich
ausgezeichnet roh aufrollen lassen.
Bevor ich jedoch gleich wieder
ausschweifend werde, hier das Rezept. Ich wünsche wie immer viel Spaß beim ausprobieren.
Eure RezepteHexe
SPITZKOHL-MÖHREN-EINTOPF MIT
FLEISCHKLÖSSCHEN
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| Foto: Anticiclo |
Zutaten für ca. 3 Personen:
1 Zwiebel
½ Spitzkohl
500 g Möhren
200g Kartoffeln
1 kleiner Kohlrabi
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Liter Gemüsebrühe
2 kleine grobe Bratwürste
Salz
Pfeffer
½ TL Kümmel
1 Bio-Zitrone
1 TL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Thymian
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine
Würfel schneiden. Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Kohl dann vierteln,
denk Strunk entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Möhren
mit dem Sparschäler abschälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Kohlrabi
schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln ebenso schälen, je nach Größe
halbieren oder vierteln und dann in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl und die Butter in
einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln unter rühren andünsten bis sie
glasig sind. Das restliche Gemüse dazu geben und unter rühren kurz mitdünsten.
Anschließend alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Kümmel hinzu geben und
mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen nun für ca. 15 Minuten köcheln
lassen. Währenddessen das Bratwurstbrät aus der Pelle drücken, Klößchen formen
und anschließend zum Eintopf geben. Noch einmal ca. 5 Minuten lang köcheln lassen
und kräftig abschmecken.
Die Zitrone gut abwaschen,
abtrocknen und die Schale rundum abreiben. Die abgeriebene Schale und die
Kräuter gut mischen. Den Eintopf in Suppenschalen anrichten und mit der
Kräutermischung bestreuen.
TIPP: Für Vegetarier schmeckt der
Eintopf auch ohne Klößchen super lecker.
Guten Appetit!
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