Paprikahähnchen „Baskische Art“

Foto: Anticiclo 

Nach einer etwas ausgedehnten Babypause melde ich mich endlich wieder zurück und hoffe, dass unser Baby mir zukünftig wieder etwas mehr Zeit zum Kochen und Schreiben lässt. :)

Mein spanischer Freund gibt mir immer wieder Anlass dazu, mich sehr viel mit der spanischen Lebensweise und Küche auseinander zu setzen. Ich muss zugeben, dass ich bei jeder Reise nach Spanien so einige neue Spezialitäten kennenlernen durfte, aktuell auch noch kennenlernen und wahrscheinlich immer wieder mehr dazulernen darf.

Unter anderem habe ich gelernt, dass Reis für die Spanier ein sehr wichtiges Lebensmittel ist. Während ich mir vom “Arroz con Bogavante” (Reis mit Hummer) den Hummer heraus gepickt habe, schließlich ist das ja für meinen Gaumen etwas ganz besonderes, haben mein Freund und sein Vater den Reis gelöffelt. Mein Freund erklärte mir dann, dass der Hummer dem Reis einen besonderen Geschmack verleiht. Der Hummer wird zwar auch gegessen, aber der ist scheinbar nicht das Beste ohne den Reis. Gleiche Erfahrung durfte ich auch mit der Paella machen.

Während bei uns in Deutschland der Reis eher zur Beilage und Sattmacher verdammt ist, wird in Spanien der Reis regelrecht zelebriert und sogar im eigenen Land selbst angebaut. Schließlich weiß man ja gerne, was man auf den Tisch bekommt.

Man kennt in Spanien hauptsächlich den Reis aus den drei geschützten Anbaugebieten Calasparra, Valencia und Delta del Ebro. Er wird jedoch auch in den Regionen von Sevilla, Extremadura, Murcia, Castillas, auf den Balearen und in Navarra angebaut.

Im Handel wird der Reis in zwei Klassen angeboten: Extra und Primera. Hauptunterschied zwischen den beiden Kategorien ist der Prozentsatz an ganzen Reiskörnern in einer Packung. Bei Extra liegt dieser bei 92% und bei Primera bei 87%, wobei Extra jedoch auch die eindeutig bessere Qualität bietet.

Die am meisten geschätzte Sorte auf dem spanischen Markt ist der Bomba, der meist aus der Region Calasparra oder aber auch aus der Region Valencia kommt. Da es nicht so viel Bomba-Reis am Markt gibt, ist dieser etwas teurer als andere nationale Reissorten. Er ist ein sehr stärkehaltiger Mittelkornreis, der als Alleskönner auch für Risottos verwendbar wäre. Er wird speziell für die Zubereitung von Paellas eingesetzt und benötigt ca. 18 Minuten Garzeit, wobei er etwa das 5-fache an Flüssigkeit aufnimmt. Es wird empfohlen, dass man ihn in den ersten 12 Minuten bei kräftiger Hitze gart und für die restliche Zeit dann bei kleiner Hitze.

Etwa 6 Hektar Bomba Illa del Riu werden im Delta des Ebro angebaut. Man sagt sich, dass dies der beste Bomba Spaniens sei.

Als Calasparra-Reis ist die Sorte Balilla X Sollana am Markt erhältlich. Man darf hier jedoch das Produkt nicht mit dem Anbaugebiet gleichsetzen. Als Hybrid der Sorten Balilla und Sollana unterscheidet sich dieser Reis mit nahezu natürlicher Bioqualität durch sein hartes Korn von den anderen Sorten. Er hat außerdem enorme Quelleigenschaften und einen ausgezeichneten Geschmack. Er ähnelt dem Bomba-Reis, ist dabei aber resistenter und billiger. Beim Kochen benötigt er ca. 20 Minuten Garzeit, wobei er dreimal soviel Flüssigkeit aufnimmt. Balilla X Sollana eignet sich ebenfalls auch für die Zubereitung von Paella, aber auch für süße Gerichte, wie „Arroz con Leche“ (Milchreis).

Die Sorten Bahia und Senia sind von mittelgroßem Korn und ähneln sich sehr.  Der Bahia wird jedoch meist in der Region des Ebro Deltas angebaut, während der Senia häufig aus dem Feuchtgebiet Albufera bei Valencia stammt. Beim D. O. Arroz de Valencia handelt es sich um eine Mischung der beiden Sorten, die einen Reis mit gleichmäßigen Körnern ergibt. Er hat einen ausgezeichneten Geschmack und nimmt ausgezeichnet den Geschmack beigemengter Zutaten auf, was ihn zu einer der interessantesten Sorten macht. Allerdings ist er nicht so leicht zu handhaben, da er einen exakten Garpunkt (16-17Minuten benötigt). Da sollte man beim Kochen besser keinen Schritt vom  Herd weg machen.

Egal mit welcher Sorte, Reis ermöglicht eine abwechslungsreiche, gesunde und kalorienarme Ernährung. Da es nicht immer nur Paella sein muss, habe ich ein anderes tolles spanisch angehauchtes Rezept ausprobiert. Ich hoffe, dass es euch ebenso gut wie uns schmecken wird.

Viel Spaß beim Nachkochen und Verkosten wünscht wie immer –

Eure Rezepte-Hexe


PAPRIKAHÄHNCHEN "BASKISCHE ART"

Zutaten für ca. 3-4 Personen:

600-800 g Hähnchenteile (Ober-, Unterkeulen, Flügel, Bruststücke nach Belieben)

100 g Chorizo (spanische Paprikawurst) oder ersatzweise Schinkenspeck

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Schoten Spitzpaprikas (rot oder hellgrün)

150 g spanischen Reis nach Wahl (oder ersatzweise Langkorn- oder Parboiled Reis)

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 gehäufter EL Tomatenmark

1 TL Paprika scharf

30 g schwarze Oliven

50 g getrocknete Tomaten in Öl


Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika putzen und waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (Umluft 175°C) vorheizen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Währenddessen die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen, gut salzen und im heißen Öl rundum anbraten.  Zwischendurch die Chorizo von der Haut befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen, die Chorizo ca. 2-3 Minuten im gleichen Bratfett scharf an braten und aus der Pfanne nehmen.

Etwas Öl von den getrockneten Tomaten zum Bratensaft in die Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen, dann die Paprika dazu geben und einige Minuten mit anbraten. Den Reis dazu geben und kurz mit anschwitzen bis er glasig wird. Dann das Tomatenmark und das Paprika-Pulver unterrühren und kurz mit anrösten lassen.

Währenddessen ca. 500ml Wasser im Wasserkocher aufkochen und die Paprika-Reis-Tomatenmarkmischung damit ablöschen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Alles in eine feuerfeste Auflaufform geben und die Hähnchenteile hinein betten. Die Chorizo, die getrockneten Tomaten und die Oliven darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten durchgaren lassen. 

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

Zum Essen empfehle ich einen guten spanischen Rioja oder ein gut gekühltes „Cerveza“ (Bier).

¡Que aproveche!