Chilenischer Ofenlachs mit Honigkruste

Heute gibt es etwas leichtes, dem sommerlichen Wetter entsprechend, dass sich zwischenzeitlich immer einmal wieder meldet.

Lachs - Tim Mälzer würde wahrscheinlich sagen: "... ein sehr dankbarer Fisch." Ich hingegen finde es wirklich schwer ihn gut zuzubereiten. Es ist nicht einfach in wirklich auf den Punkt zu bringen. Aber Übung macht den Meister, und es wird wohl auch nicht das letzte Lachsrezept sein, das ich ausprobiere.

Heute eine kleine Warenkunde zum Thema Lachs:

Mit orange-rosa bis dunkelrotem Fleisch ist der Lachs oder Salm wohl einer der beliebtesten Speisefische. Reich an Omega-3-Fettsäuren, kann er roh, gekocht, gebraten oder aber auch geräuchert verzehrt werden. Sogar sein durchscheinend orangefarbener Rogen kommt als "Lachskaviar" auf den Tisch.

Aber Vorsicht, nicht überall wo Lachs drauf steht, ist auch wirklich Lachs drin. Bei den sogenannten Lachsforellen handelt es sich um Regenbogenforellen aus der Zucht, die über Farbstoffe im Futter eine lachsrote Farbe erhalten.

Der Lachs gehört zu den Süßwasser- und Wanderfischen. Sein Leben beginnt in kalten und klaren Bächen und Flüssen. Im Alter von 3 Jahren wandert er ins Meer. Nach ca. 4 Jahren kehrt er geschlechtsreif zum Leichen zurück. Er ist weltweit verbreitet, bevorzugt aber kältere Regionen.

Europäische Lachse werden ca. 60cm lang, seltener bis über 1m. Das Durchschnittsgewünscht beträgt 7 kg.

Für die Zubereitung muss der Lachs geschuppt werden. Während er in Skandinavien roh gebeizt wird, kommt er woanders am Stück mit mit feinen Zutaten im Weinsud pochiert auf den Teller. Tranchen oder Filets werden gegrillt, gebraten oder geschmort.

Zum Würzen eigenen sich besonders gut Curry, Dill, Estragon, Kerbel, Knoblauch, Kurkuma, Petersilie, weißer Pfeffer und natürlich (last but not least) Zitrone.

Klassische Beilagen sind unter anderem Blattspinat, zerlassene Butter, Garnelen, Gurkenkügelchen, Kaviar, Kräuterbutter, Meerettichsahne, Olivenscheiben, grüne Spargelspitzen, geschmolzene Tomaten, Currysauce, Sauce hollandaise oder eine feine Sahne-Wein-Sauce.

Ich möchte jedoch etwas experimentieren und hoffe ich kann euch für meine Rezept begeistern.

CHILENISCHER OFENLACHS MIT HONIGKRUSTE

Zutaten für  ca. 2-3 Personen:

2 Bio-Zitronen

600g Lachsfilet

2 EL flüssiger Honig

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zitronen heiß waschen und trocken reiben. ½ Zitrone auspressen, den Rest in dünne Scheiben schneiden und in eine flache Auflaufform legen. Lachs waschen und in 4 Tranchen schneiden, ggf. entgräten. Man kann hierfür den Lachs auf eine runde Schale legen, wodurch die Gräten hervor treten und sich besser entfernen lassen.

Die Tranchen mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform, auf die Zitronenscheiben legen. Den Backofen auf ca. 200°C vorheizen (bei Umluft 175°C, bei Gas auf Stufe 3). Den Lachs ca. 5 Minuten im heißen Ofen garen und dann mit Honig beträufeln. Anschließend noch weitere 10 Minuten fertig garen.

Dazu habe ich einen gemischten Salat und gebratenem, weißen Spargel serviert.

Hierzu den Spargel (Menge nach Belieben) schälen und schräg in Stücke schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel anbraten, bis er durch ist. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwas abkühlen lassen. Solange den Salat nach Belieben anrichten mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und weißem Balsamico-Essig anrichten und mit dem gebratenen Spargel dekorativ auf einem Teller bereiten.

Guten Appetit!!!

TIPP: Für die, die das ganze auch etwas deftiger mögen, empfehle ich dazu gebackene Kartoffelspalten (auch Wedges genannt) mit einem Tomatensalat mit Koriander.