Orangige Karotten-Ingwer-Suppe

Heute mal wieder eine schnelle feine Leckerei und dazu die kleine Warenkunde zum Thema Ingwer.

Ich konnte mir bis heute nicht vorstellen, dass der Ingwer ausgewachsen eine richtig schöne Blume ist, und dass man das ganze auch selbst zuhause züchten kann. Aber das Internet macht wirklich schlau. :)

Die Ingwerwurzel findet vor allem Verwendung als Arznei oder Küchengewürz. Wie der englische Name "Ginger" schon verrät wird es z.B. in Ginger Ale und in Ginger Bread (Pfefferkuchen) verwand.

Wo der Ingwer ursprünglich her stammt ist leider nicht bekannt, aber es ist heutzutage in tropischen und subtropischen Gebieten beheimatet. Angebaut wird sie unter anderem in Indien, Indonesien, Vietnam, China, Japan, Australien, Südamerika und Nigeria. In Deutschland ist der Ingwer schon seit dem 9. Jh. bekannt.

Wesentliche Bestandteile des Ingwers sind ätherischen Öl, Harzsäuren und Gingerol. Zusammen geben sie dem Ingwer seinen angenehm aromatischen Geruch, sowie die brennend scharfe Würze.

Diese nutze man bereits im Mittelalter zum Würzen von Speisen, weil es nur wenig Pfeffer gab. Vor Einführung der Chilischoten aus Amerika war Ingwer neben Pfeffer, das einzige verfügbare scharfe Gewürz.

Außerdem enthalten die Ingwerwurzeln Vitamin C, Magnesium, Eisen, Calcium, Kalium, Natrium und Phosphor. Also richtig gesund.

Ingwer ist aber nicht nur ein Gewürz. Er hat eine antibakterielle Wirkung, schützt bei Übelkeit vor Erbrechen - jetzt weiß ich warum die Amerikaner bei Bauchweh Ginger Ale geben -, fördert die Durchblutung und steigert die Gallensaft-Produktion. Zudem gilt es auch als Aphrodisiakum.

Angeblich soll man damit auch Reise- oder gar Schwangerschaftsübelkeit in den Griff bekommen. Wegen seiner schweißtreibenden Wirkung ist er in heißen Ländern als Zusatz in Kaffee oder Tee sehr beliebt.

Als Gewürz jedoch, eignet sich Ingwer sehr gut zu Geflügel, Lamm, Fisch und Meeresfrüchten. Er wird sowohl pur als auch in Mischungen, wie Curry, Chutneys, Marmeladen und Soßen verwendet. Zum Beispiel lassen sich Lebkuchen, Milchreis, verschiedene Obstsalate, Tees oder Fruchtkaltschalen werden mit gemahlenem Ingwer verfeinern.

Es gibt kandierten Ingwer (mit und ohne Schokolade), eingelegten Ingwer (Gari) zu Sushi oder auch Ingwerkonfitüre, die in Großbritannien sehr beliebt ist. Im trennt sind Ingwertees, Ingwerschokoladen, etc. 

Alles in allem ist Ingwer eine wirklich großartige Knolle. Und heute kommt sie in meinem Süppchen zum Einsatz. Hier für euch das Rezept und viel Spaß beim Nachbasteln.

Eure RezepteHexe

ORANGIGE KAROTTEN-INGWER-SUPPE

Zutaten für ca. 4 Personen:

2 EL Öl

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

600 ml Gemüsebrühe

1 Prise Muskat

1 Prise Zimt

1 TL Ingwer

300 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten

½ Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft

2 EL Crème fraîche 

in Butter geröstete Brotwürfel zur Dekoration

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin weich dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Muskat, Zimt, Orangenschale sowie Ingwer würzen.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Karotten zufügen und zugedeckt in 10 Minuten weich köcheln.
Crème Fraîche dazugeben und die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Das ganze dann auf Tellern, wahlweise mit Crème fraîche, gerösteten Brotwürfeln und Schnittlauchröllchen garnieren. Alternativ auch mal mit dünn abgeschälte Karottenstreifen probieren.

Dazu frische Baguette reichen und als Getränk empfehle ich einen Schilcher Rosé.

Bonne Appetit!!!

Chilenischer Ofenlachs mit Honigkruste

Heute gibt es etwas leichtes, dem sommerlichen Wetter entsprechend, dass sich zwischenzeitlich immer einmal wieder meldet.

Lachs - Tim Mälzer würde wahrscheinlich sagen: "... ein sehr dankbarer Fisch." Ich hingegen finde es wirklich schwer ihn gut zuzubereiten. Es ist nicht einfach in wirklich auf den Punkt zu bringen. Aber Übung macht den Meister, und es wird wohl auch nicht das letzte Lachsrezept sein, das ich ausprobiere.

Heute eine kleine Warenkunde zum Thema Lachs:

Mit orange-rosa bis dunkelrotem Fleisch ist der Lachs oder Salm wohl einer der beliebtesten Speisefische. Reich an Omega-3-Fettsäuren, kann er roh, gekocht, gebraten oder aber auch geräuchert verzehrt werden. Sogar sein durchscheinend orangefarbener Rogen kommt als "Lachskaviar" auf den Tisch.

Aber Vorsicht, nicht überall wo Lachs drauf steht, ist auch wirklich Lachs drin. Bei den sogenannten Lachsforellen handelt es sich um Regenbogenforellen aus der Zucht, die über Farbstoffe im Futter eine lachsrote Farbe erhalten.

Der Lachs gehört zu den Süßwasser- und Wanderfischen. Sein Leben beginnt in kalten und klaren Bächen und Flüssen. Im Alter von 3 Jahren wandert er ins Meer. Nach ca. 4 Jahren kehrt er geschlechtsreif zum Leichen zurück. Er ist weltweit verbreitet, bevorzugt aber kältere Regionen.

Europäische Lachse werden ca. 60cm lang, seltener bis über 1m. Das Durchschnittsgewünscht beträgt 7 kg.

Für die Zubereitung muss der Lachs geschuppt werden. Während er in Skandinavien roh gebeizt wird, kommt er woanders am Stück mit mit feinen Zutaten im Weinsud pochiert auf den Teller. Tranchen oder Filets werden gegrillt, gebraten oder geschmort.

Zum Würzen eigenen sich besonders gut Curry, Dill, Estragon, Kerbel, Knoblauch, Kurkuma, Petersilie, weißer Pfeffer und natürlich (last but not least) Zitrone.

Klassische Beilagen sind unter anderem Blattspinat, zerlassene Butter, Garnelen, Gurkenkügelchen, Kaviar, Kräuterbutter, Meerettichsahne, Olivenscheiben, grüne Spargelspitzen, geschmolzene Tomaten, Currysauce, Sauce hollandaise oder eine feine Sahne-Wein-Sauce.

Ich möchte jedoch etwas experimentieren und hoffe ich kann euch für meine Rezept begeistern.

CHILENISCHER OFENLACHS MIT HONIGKRUSTE

Zutaten für  ca. 2-3 Personen:

2 Bio-Zitronen

600g Lachsfilet

2 EL flüssiger Honig

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zitronen heiß waschen und trocken reiben. ½ Zitrone auspressen, den Rest in dünne Scheiben schneiden und in eine flache Auflaufform legen. Lachs waschen und in 4 Tranchen schneiden, ggf. entgräten. Man kann hierfür den Lachs auf eine runde Schale legen, wodurch die Gräten hervor treten und sich besser entfernen lassen.

Die Tranchen mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform, auf die Zitronenscheiben legen. Den Backofen auf ca. 200°C vorheizen (bei Umluft 175°C, bei Gas auf Stufe 3). Den Lachs ca. 5 Minuten im heißen Ofen garen und dann mit Honig beträufeln. Anschließend noch weitere 10 Minuten fertig garen.

Dazu habe ich einen gemischten Salat und gebratenem, weißen Spargel serviert.

Hierzu den Spargel (Menge nach Belieben) schälen und schräg in Stücke schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel anbraten, bis er durch ist. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwas abkühlen lassen. Solange den Salat nach Belieben anrichten mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und weißem Balsamico-Essig anrichten und mit dem gebratenen Spargel dekorativ auf einem Teller bereiten.

Guten Appetit!!!

TIPP: Für die, die das ganze auch etwas deftiger mögen, empfehle ich dazu gebackene Kartoffelspalten (auch Wedges genannt) mit einem Tomatensalat mit Koriander.