Orangige Karotten-Ingwer-Suppe

Heute mal wieder eine schnelle feine Leckerei und dazu die kleine Warenkunde zum Thema Ingwer.

Ich konnte mir bis heute nicht vorstellen, dass der Ingwer ausgewachsen eine richtig schöne Blume ist, und dass man das ganze auch selbst zuhause züchten kann. Aber das Internet macht wirklich schlau. :)

Die Ingwerwurzel findet vor allem Verwendung als Arznei oder Küchengewürz. Wie der englische Name "Ginger" schon verrät wird es z.B. in Ginger Ale und in Ginger Bread (Pfefferkuchen) verwand.

Wo der Ingwer ursprünglich her stammt ist leider nicht bekannt, aber es ist heutzutage in tropischen und subtropischen Gebieten beheimatet. Angebaut wird sie unter anderem in Indien, Indonesien, Vietnam, China, Japan, Australien, Südamerika und Nigeria. In Deutschland ist der Ingwer schon seit dem 9. Jh. bekannt.

Wesentliche Bestandteile des Ingwers sind ätherischen Öl, Harzsäuren und Gingerol. Zusammen geben sie dem Ingwer seinen angenehm aromatischen Geruch, sowie die brennend scharfe Würze.

Diese nutze man bereits im Mittelalter zum Würzen von Speisen, weil es nur wenig Pfeffer gab. Vor Einführung der Chilischoten aus Amerika war Ingwer neben Pfeffer, das einzige verfügbare scharfe Gewürz.

Außerdem enthalten die Ingwerwurzeln Vitamin C, Magnesium, Eisen, Calcium, Kalium, Natrium und Phosphor. Also richtig gesund.

Ingwer ist aber nicht nur ein Gewürz. Er hat eine antibakterielle Wirkung, schützt bei Übelkeit vor Erbrechen - jetzt weiß ich warum die Amerikaner bei Bauchweh Ginger Ale geben -, fördert die Durchblutung und steigert die Gallensaft-Produktion. Zudem gilt es auch als Aphrodisiakum.

Angeblich soll man damit auch Reise- oder gar Schwangerschaftsübelkeit in den Griff bekommen. Wegen seiner schweißtreibenden Wirkung ist er in heißen Ländern als Zusatz in Kaffee oder Tee sehr beliebt.

Als Gewürz jedoch, eignet sich Ingwer sehr gut zu Geflügel, Lamm, Fisch und Meeresfrüchten. Er wird sowohl pur als auch in Mischungen, wie Curry, Chutneys, Marmeladen und Soßen verwendet. Zum Beispiel lassen sich Lebkuchen, Milchreis, verschiedene Obstsalate, Tees oder Fruchtkaltschalen werden mit gemahlenem Ingwer verfeinern.

Es gibt kandierten Ingwer (mit und ohne Schokolade), eingelegten Ingwer (Gari) zu Sushi oder auch Ingwerkonfitüre, die in Großbritannien sehr beliebt ist. Im trennt sind Ingwertees, Ingwerschokoladen, etc. 

Alles in allem ist Ingwer eine wirklich großartige Knolle. Und heute kommt sie in meinem Süppchen zum Einsatz. Hier für euch das Rezept und viel Spaß beim Nachbasteln.

Eure RezepteHexe

ORANGIGE KAROTTEN-INGWER-SUPPE

Zutaten für ca. 4 Personen:

2 EL Öl

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

600 ml Gemüsebrühe

1 Prise Muskat

1 Prise Zimt

1 TL Ingwer

300 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten

½ Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft

2 EL Crème fraîche 

in Butter geröstete Brotwürfel zur Dekoration

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin weich dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Muskat, Zimt, Orangenschale sowie Ingwer würzen.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Karotten zufügen und zugedeckt in 10 Minuten weich köcheln.
Crème Fraîche dazugeben und die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Das ganze dann auf Tellern, wahlweise mit Crème fraîche, gerösteten Brotwürfeln und Schnittlauchröllchen garnieren. Alternativ auch mal mit dünn abgeschälte Karottenstreifen probieren.

Dazu frische Baguette reichen und als Getränk empfehle ich einen Schilcher Rosé.

Bonne Appetit!!!

Chilenischer Ofenlachs mit Honigkruste

Heute gibt es etwas leichtes, dem sommerlichen Wetter entsprechend, dass sich zwischenzeitlich immer einmal wieder meldet.

Lachs - Tim Mälzer würde wahrscheinlich sagen: "... ein sehr dankbarer Fisch." Ich hingegen finde es wirklich schwer ihn gut zuzubereiten. Es ist nicht einfach in wirklich auf den Punkt zu bringen. Aber Übung macht den Meister, und es wird wohl auch nicht das letzte Lachsrezept sein, das ich ausprobiere.

Heute eine kleine Warenkunde zum Thema Lachs:

Mit orange-rosa bis dunkelrotem Fleisch ist der Lachs oder Salm wohl einer der beliebtesten Speisefische. Reich an Omega-3-Fettsäuren, kann er roh, gekocht, gebraten oder aber auch geräuchert verzehrt werden. Sogar sein durchscheinend orangefarbener Rogen kommt als "Lachskaviar" auf den Tisch.

Aber Vorsicht, nicht überall wo Lachs drauf steht, ist auch wirklich Lachs drin. Bei den sogenannten Lachsforellen handelt es sich um Regenbogenforellen aus der Zucht, die über Farbstoffe im Futter eine lachsrote Farbe erhalten.

Der Lachs gehört zu den Süßwasser- und Wanderfischen. Sein Leben beginnt in kalten und klaren Bächen und Flüssen. Im Alter von 3 Jahren wandert er ins Meer. Nach ca. 4 Jahren kehrt er geschlechtsreif zum Leichen zurück. Er ist weltweit verbreitet, bevorzugt aber kältere Regionen.

Europäische Lachse werden ca. 60cm lang, seltener bis über 1m. Das Durchschnittsgewünscht beträgt 7 kg.

Für die Zubereitung muss der Lachs geschuppt werden. Während er in Skandinavien roh gebeizt wird, kommt er woanders am Stück mit mit feinen Zutaten im Weinsud pochiert auf den Teller. Tranchen oder Filets werden gegrillt, gebraten oder geschmort.

Zum Würzen eigenen sich besonders gut Curry, Dill, Estragon, Kerbel, Knoblauch, Kurkuma, Petersilie, weißer Pfeffer und natürlich (last but not least) Zitrone.

Klassische Beilagen sind unter anderem Blattspinat, zerlassene Butter, Garnelen, Gurkenkügelchen, Kaviar, Kräuterbutter, Meerettichsahne, Olivenscheiben, grüne Spargelspitzen, geschmolzene Tomaten, Currysauce, Sauce hollandaise oder eine feine Sahne-Wein-Sauce.

Ich möchte jedoch etwas experimentieren und hoffe ich kann euch für meine Rezept begeistern.

CHILENISCHER OFENLACHS MIT HONIGKRUSTE

Zutaten für  ca. 2-3 Personen:

2 Bio-Zitronen

600g Lachsfilet

2 EL flüssiger Honig

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zitronen heiß waschen und trocken reiben. ½ Zitrone auspressen, den Rest in dünne Scheiben schneiden und in eine flache Auflaufform legen. Lachs waschen und in 4 Tranchen schneiden, ggf. entgräten. Man kann hierfür den Lachs auf eine runde Schale legen, wodurch die Gräten hervor treten und sich besser entfernen lassen.

Die Tranchen mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform, auf die Zitronenscheiben legen. Den Backofen auf ca. 200°C vorheizen (bei Umluft 175°C, bei Gas auf Stufe 3). Den Lachs ca. 5 Minuten im heißen Ofen garen und dann mit Honig beträufeln. Anschließend noch weitere 10 Minuten fertig garen.

Dazu habe ich einen gemischten Salat und gebratenem, weißen Spargel serviert.

Hierzu den Spargel (Menge nach Belieben) schälen und schräg in Stücke schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel anbraten, bis er durch ist. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwas abkühlen lassen. Solange den Salat nach Belieben anrichten mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und weißem Balsamico-Essig anrichten und mit dem gebratenen Spargel dekorativ auf einem Teller bereiten.

Guten Appetit!!!

TIPP: Für die, die das ganze auch etwas deftiger mögen, empfehle ich dazu gebackene Kartoffelspalten (auch Wedges genannt) mit einem Tomatensalat mit Koriander.  

Mexikanischer Rindfleischeintopf aus Michoacán

Nach einer doch etwas übertrieben langen Umzugspause melde ich mich zurück. Ich war trotz Ein- und Auspackstress nicht ganz faul und habe euch heute ein neues Rezept aus Mexiko mitgebracht. Passend dazu eine kleine Warenkunde zu den Nopales, den essbaren Kaktus, der eigentlich in dieses Rezept gehört. Da man dieses Produkt hierzulande allerdings nur relativ selten, und wenn dann nur im Fachhandel, erhalten kann, kommen anstelle dessen im Rezept grüne Bohnen zum Einsatz. Dies heißt jedoch nicht, dass man nicht etwas über die Nopales erfahren darf, nicht wahr?

Der Nopales-Kaktus kann bis zu 7 m hoch werden und dazu noch bis zu 50 Jahre alt. Er wird in Mexiko sowohl als Gemüse und Naturarznei geschätzt, und deshalb in großen Mengen angebaut. 

Da man einen Kaktus ganzjährig Ernten kann, hat man als Kaktusbauer rund um das Jahr seinen Umsatz gesichert. 

Zum Verzehr bzw. als Medizin werden allerdings nur die jungen weichen Blätter, die s. g. Nopalitos verwendet. In diesem Stadium sind sie besonders reich an Inhaltsstoffen, wie z. B. Eisen, Kalium, Kalzium und Spurenelementen wie Mangan, Silizium und Magnesium. Neben seiner cholesterinsenkenden Wirkung, die dem hohen Pektingehalt zugeschrieben wird, fördert er durch seinen Anteil an unverdaulichen Fasern aus Lignin das Abnehmen.

Nopales wurden bereits von den Azteken kultiviert und später von spanischen, sowie portugiesischen Seefahrern und Eroberern verbreitet. Früher hat man es vorallem in der Fastenzeit als Fleischersatz verwandt, heute jedoch gehört es auf den alltäglichen Speiseplan. 

Mehr als 100 Rezepte bietet die Mexikanische Küche, vom Traditionellen Nopalitos Salat bis zur klassischen Nopalitos-Suppe ist alles vertreten. Im Prinzip werden Nopalitos immer in kleine Stücke geschnitten, gewässert und mit wenig Wasser ca. 10 Minuten gekocht. Dann wird gesalzen und noch einmal 5 Minuten weiter gekocht.

Die Wichtigkeit des Kaktus für die Mexikaner und deren Vorfahren, erkennt man in der mexikanischen Nationalflagge wieder. Im Wappen findet man einen Adler, eine Schlange und den Kaktus. Laut einer aztekischen Legende über die Gründung der Aztektenhauptstadt Tenochtitián ( heute Mexiko-City) sollten sie dort siedeln und ein Reich gründen, wo sich ein Adler mit einer Schlange zwischen den Krallen auf einem Kaktus niederlässt. 

Naja, dies hatte jetzt weniger mit Essen zu tun, deshalb leite ich jetzt wohl besser über zum eigentlichen Rezept:

RINDFLEISCH MICHOACÁN MIT GRÜNEN BOHNEN

Zutaten für 4-6 Personen:

3 EL Mehl

Salz und Pfeffer

1 kg Gulaschfleisch vom Rind

2 EL Pflanzenöl

2 Zwiebeln, gehackt

5 Knoblauchzehen, zerdrückt

400 g Tomaten, gewürfelt

1 ½ getrocknete Chipotleschoten, eingeweicht, entkernt und in dünne Streifen geschnitten

1 ½ Liter Rindfleischbrühe

1 Prise Zucker

350 g grüne Bohnen

Zubereitung:

Das Mehl mit Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Das Fleisch kann man je nach belieben kleiner Schneiden, dann wird es schneller gar. Anschließend in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl beim Herausnehmen abschütteln.

Das Öl, ich bevorzuge hier Sonnenblumenöl, in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, die Zwiebeln und den Knoblauch  dazu geben und ca. 2 Minuten mit anbraten.

Das ganze dann mit der Brühe ablöschen und die Tomaten und Chilis dazu geben. Wer keine Chipotleschoten hat, nimmt ersatzweise die, die er gerade da hat. Die Pfanne abdecken und alles ca. 1,5 -2 Stunden garen.  15 Minuten vor Ende, ich empfehle das Fleisch zu testen, ob es schon gar ist, die grünen Bohnen und den Zucker dazu geben.

Das fertige Gericht wird dann mit gekochtem Reis oder mit warmen Maistortillas serviert.

Traditionell wird das Gericht mit essbaren Kaktusblättern, den sogenannten Nopales zubereitet. Diese sind im hierzulande allerdings nur im Fachhandel erhältlich. Wer dies gerne ausprobieren möchte, der nimmt ca. 350 g eingelegte oder frische, blanchierte und in Streifen geschnittene Nopales anstelle der grünen Bohnen.

Getränketechnisch wähle ich diesmal ein "kühles Blondes". :)

Guten Appetit!!!